土豆削皮，切“丝”。（忽略我的刀功）用清水泡五分钟，多冲洗几遍去淀粉，做出来的土豆丝更爽口清脆。 冷水烧开，下土豆丝翻两分钟，加一点粗和一点儿盐，土豆丝色泽更好看，变色后捞出冲凉水，沥干。放盘里。（有胡萝卜的话，也可以切丝同土豆丝一起煮） 辣椒，蒜瓣拍好，切好。

把蒜瓣儿和辣椒段儿和适量盐摆在土豆丝上。（有青椒丝铺上更好看(●◡●)ﾉ）

冷锅加花生油，烧到五成热，下花椒粒和姜片儿爆香。趁热浇在土豆丝上。（不喜花椒粒的，可以提前捞出花椒颗粒，只留其香）

淋上香油，搅拌均匀。脆脆的很好吃。