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迷你汉堡(10/14)
后油法揉面至薄膜即可。夏天食材全部提前冷藏以免酵母粉在没揉好前发酵。面团温度控制在26度左右。
室温发酵至2倍大，夏季大约40多分钟，手指粘面粉戳洞不回缩塌陷发酵完成。
取出排气后分成12份。
码放在学厨12连模中。
烤箱不插电，放碗热水，二次发酵至满模。
取出刷薄薄一层蛋液，撒上黑芝麻。
烤箱预热，180度15分钟左右。温度和时间自行调整。上色满意盖锡纸以免大黑脸。
出炉立即倒扣脱模在烤网上晒凉。
面包从中间切开。
牛肉馅依自己口味调味，在平底锅中煎熟。大小和面包一致。
芝士片一切为四。
依自己喜好组装汉堡。用牙签或水果签固定一下以免汉堡太厚倒塌。
成品图
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