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#挚爱烘焙·你就是MOF#巧克力覆盆子慕斯(24/24)
巧克力蛋糕片材料
将全蛋、蛋黄、白砂糖放入干净的容器中;
用电动打蛋器打发至变白,浓稠,提起打蛋器,糊滴落,纹路不立即消失;
蛋白打发至提起打蛋器,出现鸟嘴状弯钩;
将打发好的蛋白倒入全蛋糊中;
用刮刀翻拌至均匀;
将可可粉和低筋粉分3次加入,混合搅拌至无颗粒;
将混合好的面糊倒入烤盘中,用刮刀刮平;
将烤盘震一下,排出大气泡,放入烤箱烤约12分钟;根据所选模具,刻出合适大小的巧克力蛋糕片;
覆盆子库利材料
吉利丁放入冰水中浸泡;.将覆盆子果蓉、糖以及葡萄糖放入锅中,用小火加热至104~105℃;
加入软化的吉利丁片搅拌至吉利丁融化;
然后倒入平铺有保鲜膜的容器中,放凉;
表面贴一层保鲜膜,放入冷冻室中冷冻
巧克力慕斯材料
冰水浸泡吉利丁片;将黑巧克力隔热水融化;
将牛奶分次加入融化的巧克力中搅拌均匀,加入软化的吉利丁片搅拌均匀;
淡奶油打发至6分,呈酸奶状;
将巧克力液与淡奶油混合均匀;
将冷冻好的覆盆子库利取出,刻出合适大小的形状;模具中倒入1/2的慕斯;
将库利放入;
继续倒入慕斯,将蛋糕片刷糖水,放入慕斯液,轻轻按下,让蛋糕片与慕斯齐平,组装好以后,放入冰箱冷冻。
取出冷冻好的慕斯体,淋巧克力淋面,豹纹淋面即可
淋巧克力淋面,做装饰即可