制作波兰液种，面粉，水，酵母搅拌均匀後，室温27度发酵1个小时后冷藏备用。
搅拌均匀成团后，冷藏静置30分钟，进行自解，目的是为了更快地形成面筋，缩短打面的时间，而且面包的风味更足。
30分钟后，取出冷藏的面团，可以看到这个时候面团已经出现粗膜的状态。
将主面团中剩余的材料，加入到自解完毕的面团中，先低速3-4分钟搅拌，然后中速搅拌10分钟左右（时间不固定，要观察面团状态）。
此时，测面团温度24.5度。接下来进行室温（27度）第一次发酵，至2倍大，约1.5个小时。
将发酵好的面团移到撒有面粉的操作板上，光画面朝下。
将面团分割，轻轻地滚圆，不要使劲按压面团，然后室温松弛20分钟。
撒上黑麦粉，然后翻面整形，轻轻搓圆，收口不要捏紧，自然成形。
将面团放入撒了面粉的发酵篮里，收口朝下。室温进行第二次发酵，约1个小时。
将发酵好的面团倒扣在油纸上（因为前面撒了黑麦粉收口做造型，所以此处便可省略割包的步骤，烘烤完会出现自然炸裂的造型），取出预热好的珐琅锅，兜起油纸，放入珐琅锅里。
