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蛋黄酥-Ukoeo高比克风炉食谱(10/23)
把水油皮跟油酥部分分别揉成团，水油皮揉出手套膜，揉好后装入保鲜袋放入冰箱冷藏醒发
水油皮跟油酥醒发的时候包馅
把莲蓉馅分成25g，弄成上图的样子
放入处理好的蛋黄，我用的是真空蛋黄（冷冻室拿出后泡油一天，然后水开后放进蒸锅大火蒸8分钟即可），如果用现磕蛋黄可省略此步骤，去除蛋黄外层的白衣直接包入
用虎口处收口
收好口后搓圆待用
水油皮跟油酥称重平均分成20份，水油皮每份18克左右，油酥11克左右
把水油皮放在手心压平
包入油酥
用虎口收紧
收紧后的如上图，醒发15分钟
醒发好的面团擀成牛舌状，如图
在从上往下卷起,醒发15分钟
牛舌状再次擀长卷起，醒发15分钟
把面团按扁，擀开
擀成圆形后包入之前弄好的莲蓉馅
用虎口处收紧
收口处最后捏扁按平
平均分布在烤盘上
去一个蛋黄，打散，每个蛋黄酥上刷2次
撒上芝麻，我是用手指蘸水后按取芝麻压在上面
放入烤箱，我用的是ukoeo高比克的风炉，155度28分钟，如果烤箱的话180度30-35分钟
细节图