蛋黄酥-Ukoeo高比克风炉食谱

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30~60分钟 | 配菜(中级)

水油皮

、

中筋面粉 190g

、

猪油 65g

、

细砂糖 36g

、

水 75g

、

油酥

、

低筋面粉 150g

、

猪油 75g

、

馅料

、

蛋黄 20个

、

莲蓉馅/豆沙馅 500g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
把水油皮跟油酥部分分别揉成团，水油皮揉出手套膜，揉好后装入保鲜袋放入冰箱冷藏醒发
步骤2/23 点击查看大图
水油皮跟油酥醒发的时候包馅
步骤3/23 点击查看大图
把莲蓉馅分成25g，弄成上图的样子
步骤4/23 点击查看大图
放入处理好的蛋黄，我用的是真空蛋黄（冷冻室拿出后泡油一天，然后水开后放进蒸锅大火蒸8分钟即可），如果用现磕蛋黄可省略此步骤，去除蛋黄外层的白衣直接包入
步骤5/23 点击查看大图
用虎口处收口
步骤6/23 点击查看大图
收好口后搓圆待用
步骤7/23 点击查看大图
水油皮跟油酥称重平均分成20份，水油皮每份18克左右，油酥11克左右
步骤8/23 点击查看大图
把水油皮放在手心压平
步骤9/23 点击查看大图
包入油酥
步骤10/23 点击查看大图
用虎口收紧
步骤11/23 点击查看大图
收紧后的如上图，醒发15分钟
步骤12/23 点击查看大图
醒发好的面团擀成牛舌状，如图
步骤13/23 点击查看大图
在从上往下卷起,醒发15分钟
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牛舌状再次擀长卷起，醒发15分钟
步骤15/23 点击查看大图
把面团按扁，擀开
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擀成圆形后包入之前弄好的莲蓉馅
步骤17/23 点击查看大图
用虎口处收紧
步骤18/23 点击查看大图
收口处最后捏扁按平
步骤19/23 点击查看大图
平均分布在烤盘上
步骤20/23 点击查看大图
去一个蛋黄，打散，每个蛋黄酥上刷2次
步骤21/23 点击查看大图
撒上芝麻，我是用手指蘸水后按取芝麻压在上面
步骤22/23 点击查看大图
放入烤箱，我用的是ukoeo高比克的风炉，155度28分钟，如果烤箱的话180度30-35分钟
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细节图