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【零基础】紫薯蛋黄月饼(11/13)
把咸蛋黄取出来,浸泡在玉米油中。
把紫薯蒸熟去皮,压碎。
加入黄油、细砂糖,在锅中炒干水份,放一旁待用。
对不起,忘记拍和饼皮了,总之就是把:中筋面粉、枧水、转化糖浆、玉米油拌匀。(拌完的饼皮很黏,送进冷藏室让它冷静一小时)
蛋黄从玉米油里取出,放进烤箱150度烤10分钟,放进去之前刷高度白酒去腥。
烤好的咸蛋黄和紫薯泥一起称重,重量控制在35g(因为我的月饼模具是50g的),然后将咸蛋黄包进紫薯泥中。
饼皮从冰箱拿出,分成15g的小圆球,这时可以在旁边备点面粉,因为真的很黏。
手上拍点面粉,可以开始包了,一回生二回熟,这个手法我没什么诀窍,哪里破洞补哪里。
揉成这样就OK了,揉好后在面粉(玉米淀粉也可以)里打个滚,为什么?防止黏在模具上。
最后就放进模型压吧,放之前把模具也沾沾粉,同样是为了防粘黏。
成品就是这样啦,第一次制作还是很不错的,给自己点个赞。
烤箱提前200度预热五分钟,月饼表面喷点水后放进去。 一共烤20分钟,前五分钟200度,记得五分钟时要拿出来轻轻刷一层蛋黄液,不要多刷,会影响美观,后十五分钟把温度转为180度。
其实做月饼,也很简单嘛~第二天就会回油,但我刚出炉就吃了,味道也很赞哈哈哈哈。