【零基础】紫薯蛋黄月饼

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如果要从馅开始就自制的话，那我觉得紫薯是最简单的了。今年中秋我打算自己做月饼给老师、朋友、家人。第一次做月饼，不敢多做，大家可以按照我的比例自行增加。嗯！还算成功！

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中筋面粉（皮） 60g

、

枧水（皮） 1.2g

、

转化糖浆（皮） 40

、

玉米油（皮） 12g

、

紫薯（馅） 165g

、

黄油（馅） 10g

、

细砂糖（馅） 10g

、

咸蛋黄（馅） 6个

、

玉米油（浸泡咸蛋黄）适量

、

蛋黄（表面）一个蛋黄半个蛋清

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把咸蛋黄取出来，浸泡在玉米油中。
步骤2/13 点击查看大图
把紫薯蒸熟去皮，压碎。
步骤3/13 点击查看大图
加入黄油、细砂糖，在锅中炒干水份，放一旁待用。
步骤4/13 点击查看大图
对不起，忘记拍和饼皮了，总之就是把：中筋面粉、枧水、转化糖浆、玉米油拌匀。（拌完的饼皮很黏，送进冷藏室让它冷静一小时）
步骤5/13 点击查看大图
蛋黄从玉米油里取出，放进烤箱150度烤10分钟，放进去之前刷高度白酒去腥。
步骤6/13 点击查看大图
烤好的咸蛋黄和紫薯泥一起称重，重量控制在35g（因为我的月饼模具是50g的），然后将咸蛋黄包进紫薯泥中。
步骤7/13 点击查看大图
饼皮从冰箱拿出，分成15g的小圆球，这时可以在旁边备点面粉，因为真的很黏。
步骤8/13 点击查看大图
手上拍点面粉，可以开始包了，一回生二回熟，这个手法我没什么诀窍，哪里破洞补哪里。
步骤9/13 点击查看大图
揉成这样就OK了，揉好后在面粉（玉米淀粉也可以）里打个滚，为什么？防止黏在模具上。
步骤10/13 点击查看大图
最后就放进模型压吧，放之前把模具也沾沾粉，同样是为了防粘黏。
步骤11/13 点击查看大图
成品就是这样啦，第一次制作还是很不错的，给自己点个赞。
步骤12/13 点击查看大图
烤箱提前200度预热五分钟，月饼表面喷点水后放进去。一共烤20分钟，前五分钟200度，记得五分钟时要拿出来轻轻刷一层蛋黄液，不要多刷，会影响美观，后十五分钟把温度转为180度。
最后一步点击查看大图
其实做月饼，也很简单嘛～第二天就会回油，但我刚出炉就吃了，味道也很赞哈哈哈哈。