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原味马卡龙#挚爱烘焙•你就是MOF#(9/18)
用料
将杏仁粉和糖粉倒入料理机
搅打成细末
倒入大碗，将结块搓散
加入14克蛋白
拌成有光泽的糊状
将细砂糖加入剩下的蛋白中
搅打成干性发泡
取三分之一蛋白到杏仁糊中
拌匀成光滑细腻的状态
分次将剩下的蛋白加入，拌匀
提起刮刀，成有光泽的飘带状
装入裱花袋
挤成一元硬币大小的圆形，晾至表面起一层不粘手的软壳
放入烤箱，中层，上下火140度，热风，烤12分钟
出炉，晾凉
取一片，抹上奶油霜
合上另一片，即成