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【炒疙瘩】面点还能这样炒，北京大娘手艺高！(3/5)
和面：高筋粉加盐、水揉匀成光滑面团，醒发30分钟；
备料：里脊肉、胡萝卜、黄瓜、虾仁切丁、蒜苗切段；
预处理：毛豆、胡萝卜分别放入沸水中焯至浮起，虾仁入沸水后关火，加料酒、盐焯至断生；
做面疙瘩：醒发好的面团切长条后切丁，筛去面粉，倒入沸水中。煮滚一次点一次凉水，重复三次，煮至疙瘩浮起，捞出在冰水中过凉；
炒制：热锅后加姜末，下虾仁快速翻炒后盛出。锅子洗净，加姜末爆香，放入里脊肉炒匀，下剩余的姜末、蒜末，加料酒、生抽、老抽调味，倒入毛豆、胡萝卜炒至断生，放入面疙瘩翻炒，最后依次下黄瓜、虾仁、青蒜、芝麻油炒匀即可。