准备基本的材料
1.牛腩切块，新鲜的牛腩更好，我的是经过冷冻的
2.西红柿三小个
3.生姜半块
1.牛腩冷水下锅焯水，水开后盛起洗净浮沫。备用
2.番茄切小碎丁，越碎越好出汁儿
将姜洗净切片，热油爆姜，下牛腩翻炒。同时加入少许料酒去腥，加少许酱油调味。不需要太咸，因为咸并不是这道菜里牛腩的主味。大火翻炒片刻即可盛起。
（一个小窍门：冷锅倒油，油冒烟时关火；等油温降下来后再开火热油，这时再倒入牛腩，完全不会粘锅哦，我用的不锈钢锅也不粘哦）
倒入少许油，下番茄丁，改中小火熬煮番茄出汁儿。如果汁不够，加入适量热水一同熬煮，根据自己对“汁捞饭”的喜好，喜欢的可以多加一点水，后面的汁儿就能更多一点。番茄汁儿烧开约2-3分钟即可。期间加入番茄酱，盐，白糖适量。根据个人口味搭配比例，边尝边放调料。如果锅内颜色太寡淡，可以加入生抽老抽调色。
我比较喜欢保留番茄自身的味道，所以加的调味料很少，只是为了加重番茄的味道而已。毕竟大自然孕育出来的味道已经很完美了……
番茄汁儿烧开后约2-3分钟，倒入翻炒好的牛腩。还是中小火，让两者稍微混合入味，1-2分钟后盛起到高压锅。
盛起到高压锅后，加入几滴白醋，使牛腩更容易煮烂。如果怕膻味可以加入少许八角、桂叶，很少很少就好，不然会破坏了番茄的味道。压力我选择40的压力，已经可以让牛腩松软易嚼，又不至于完全没有肉的筋道。完成大约需要1小时。
高压锅压好之后，再倒入炒锅大火翻炒收汁。注意多留点儿汁，因为真的很下饭。稍微收汁即可盛起，上桌！
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