取三隻白蝦去殼後開背，將腸泥去除，其他蝦子剝除蝦殼後切成小塊狀，並將洋蔥切末、蒜頭留皮拍開
起一熱鍋放入奶油，當奶油溶化後放入白蝦、蒜頭乾煎至微焦香，撒上少許的鹽和黑胡椒，起鍋前加入少許白酒沿鍋邊淋下，白蝦夾起待用
同鍋不需清洗接著放入蝦頭和蝦殼，當蝦殼炒香後將水倒入，並加入香菜籽和肉豆蔻，約熬煮 20 分鐘後瀝掉蝦殼即為蝦高湯
另起一平底鍋炒洋蔥和蝦塊，接著加入生米，炒香後倒入白酒，當白酒稍微收乾後便可接著倒入高湯，高湯分 4-5 次下，快收乾時再倒入，並且持續攪拌以避免底層的白米煮焦，過程約 12 分鐘
最後一次倒入高湯後一併加入奶油和鹽，持續攪拌至完成乳化
