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墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）(27/27)
面粉倒在操作台上。
中间开窝，加入奶粉和糖。
倒入清水，慢慢把水粉揉合。
面粉揉成团后，放入容器盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜，让水粉充分融合。
清水化开酵母，静置备用。
取出面团，轻轻掰开，可见面粉已在水合作用下产生一定筋性。
面团放入揉面盆，倒入酵母水，开始揉面。
揉至面团基本吸收完水分，加入软化黄油，继续揉面。
揉至完全阶段，可以拉出坚韧的薄膜。
揉好的面团放入容器盖上保鲜膜，进行基础发酵。
发酵至2-2.5倍大。
取出面团，分割成55克一个的小面团，滚圆，盖上保鲜袋静置松弛15分钟。
取一个小面团，用空心掌轻拍排气。
用擀面杖从中间往上往下擀开，成厚度约0.5CM的椭圆形面片。
把面片翻面，底部捏开捏扁。
撒上适量蜜豆。
从上往下卷起。
捏紧收口和两侧。
整理一下面团，成短棍状。
把面包胚放入学厨迷你热狗模具，在温暖湿润环境下进行终发。
发酵时做奶酥，把奶酥材料全部混合均匀。
装入裱花袋备用。
烤箱预热180度。面包胚发酵至2倍大，在表面挤上奶酥。
模具连面包胚放入预热好的烤箱，上下火180度，烘烤16分钟。
成品图一。
细节图。
成品图二。