墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）
松软香甜的蜜豆面包，加上一出炉就酥酥的墨西哥奶酥，咬一口，酥酥沙沙绵绵软软，口感简直棒呆！ 用水合法（冷藏）揉面，既有助于快速出膜，也有利于夏天控制面温。 （此配方用学厨迷你热狗8连模可做8个面包）。
-
步骤1/27
点击查看大图
面粉倒在操作台上。
-
步骤2/27
点击查看大图
中间开窝，加入奶粉和糖。
-
步骤3/27
点击查看大图
倒入清水，慢慢把水粉揉合。
-
步骤4/27
点击查看大图
面粉揉成团后，放入容器盖上保鲜膜，放冰箱冷藏过夜，让水粉充分融合。
-
步骤5/27
点击查看大图
清水化开酵母，静置备用。
-
步骤6/27
点击查看大图
取出面团，轻轻掰开，可见面粉已在水合作用下产生一定筋性。
-
步骤7/27
点击查看大图
面团放入揉面盆，倒入酵母水，开始揉面。
-
步骤8/27
点击查看大图
揉至面团基本吸收完水分，加入软化黄油，继续揉面。
-
步骤9/27
点击查看大图
揉至完全阶段，可以拉出坚韧的薄膜。
-
步骤10/27
点击查看大图
揉好的面团放入容器盖上保鲜膜，进行基础发酵。
-
步骤11/27
点击查看大图
发酵至2-2.5倍大。
-
步骤12/27
点击查看大图
取出面团，分割成55克一个的小面团，滚圆，盖上保鲜袋静置松弛15分钟。
-
步骤13/27
点击查看大图
取一个小面团，用空心掌轻拍排气。
-
步骤14/27
点击查看大图
用擀面杖从中间往上往下擀开，成厚度约0.5CM的椭圆形面片。
-
步骤15/27
点击查看大图
把面片翻面，底部捏开捏扁。
-
步骤16/27
点击查看大图
撒上适量蜜豆。
-
步骤17/27
点击查看大图
从上往下卷起。
-
步骤18/27
点击查看大图
捏紧收口和两侧。
-
步骤19/27
点击查看大图
整理一下面团，成短棍状。
-
步骤20/27
点击查看大图
把面包胚放入学厨迷你热狗模具，在温暖湿润环境下进行终发。
-
步骤21/27
点击查看大图
发酵时做奶酥，把奶酥材料全部混合均匀。
-
步骤22/27
点击查看大图
装入裱花袋备用。
-
步骤23/27
点击查看大图
烤箱预热180度。面包胚发酵至2倍大，在表面挤上奶酥。
-
步骤24/27
点击查看大图
模具连面包胚放入预热好的烤箱，上下火180度，烘烤16分钟。
-
步骤25/27
点击查看大图
成品图一。
-
步骤26/27
点击查看大图
细节图。
-
最后一步
点击查看大图
成品图二。
1、夏天揉面要注意控制面温，室温控制在22-25度，揉好的面团面温应在26度左右。2、我是手揉，若用机器揉面按相同程序操作即可。3、发酵时间不固定，以面团状态为准。4、烘烤温度和时间可根据实际调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2018-08-14
墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）的其他做法
墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）的相关分类
墨西哥奶酥蜜豆包（水合法揉面）的相关推荐
-
榨菜鲜肉月饼
21748人看过 -
米月饼
18538人看过 -
榨菜鲜肉月饼
227207人看过 -
#巨下饭的家常菜#米月饼
246099人看过 -
#换着花样吃早餐#玫瑰鲜花饼
258768人看过 -
枣泥核桃糕
739840人看过 -
第一次吃就会爱上的绿茶佛饼
342800人看过 -
螺旋酥
32032人看过 -
月饼转化糖浆
27926人看过 -
全网都在找的米月饼配方，清爽不腻巨好吃~
35674人看过 -
肉花卷
73747人看过 -
枣泥核桃糕
516747人看过
