墨西哥奶酥蜜豆包(水合法揉面)(
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面粉倒在操作台上。
中间开窝,加入奶粉和糖。
倒入清水,慢慢把水粉揉合。
面粉揉成团后,放入容器盖上保鲜膜,放冰箱冷藏过夜,让水粉充分融合。
清水化开酵母,静置备用。
取出面团,轻轻掰开,可见面粉已在水合作用下产生一定筋性。
面团放入揉面盆,倒入酵母水,开始揉面。
揉至面团基本吸收完水分,加入软化黄油,继续揉面。
揉至完全阶段,可以拉出坚韧的薄膜。
揉好的面团放入容器盖上保鲜膜,进行基础发酵。
发酵至2-2.5倍大。
取出面团,分割成55克一个的小面团,滚圆,盖上保鲜袋静置松弛15分钟。
取一个小面团,用空心掌轻拍排气。
用擀面杖从中间往上往下擀开,成厚度约0.5CM的椭圆形面片。
把面片翻面,底部捏开捏扁。
撒上适量蜜豆。
从上往下卷起。
捏紧收口和两侧。
整理一下面团,成短棍状。
把面包胚放入学厨迷你热狗模具,在温暖湿润环境下进行终发。
发酵时做奶酥,把奶酥材料全部混合均匀。
装入裱花袋备用。
烤箱预热180度。面包胚发酵至2倍大,在表面挤上奶酥。
模具连面包胚放入预热好的烤箱,上下火180度,烘烤16分钟。
成品图一。
细节图。
成品图二。