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夏日必备~基础原味的稳定奶油酱(2/7)
吉利丁片放入冷水中泡软。吉利丁有凝固淡奶油的作用,少量添加不会影响奶油口感。
隔水加热20g的淡奶油,温度约40℃。40-60℃是融化吉利丁的温度,超过60℃吉利丁会失去凝固性,加热时间要短,水开后立刻关火。
吉利丁片放入淡奶油中,快速搅匀。
搅匀后倒入80g淡奶油中,搅匀包保鲜膜冷藏过夜,8小时以上。
冷藏后的淡奶油,使用电动打蛋器打发。
打发后加入少量色素调色。
淡奶油在28℃的室温下,花纹清晰可保持30分钟以上,做好要注意冷藏哦~