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鱼香肉丝(简易不出错版)(1/8)
准备食材:胡萝卜、土豆、黑木耳,切成细丝。也可以加入青椒/红椒。 土豆丝需加水浸泡,洗去淀粉。
肉丝上浆方法: 1.入基本味。加入少量盐、五香粉,一勺生抽抓匀。 2.加水。加入小半碗水,顺时针方向抓2-3分钟至水被吸干。目的是让肉吸饱水,这样肉才会嫩。 3.加入淀粉。加2勺淀粉,抓匀后静置20分钟。目的是行成包浆。 4.加入油。20分钟后,加2勺油并抓匀。防止下锅后肉与肉之间粘黏。
调鱼香汁。 3勺生抽、1勺老抽、3勺醋、3勺糖、1勺料酒、一勺淀粉,加水至半碗。
锅烧热后,加入肉丝,炒至肉丝发白即可盛出。
加入葱姜蒜爆香后,加入一勺郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
加入土豆丝、木耳丝、胡萝卜丝翻炒。大约炒2分钟。
蔬菜炒熟后,加入肉丝翻炒,炒至猪肉全熟。加入刚刚调好的鱼香汁,15秒后汤汁收浓即可出锅装盘。
撒上葱花,完工。