抹茶冰心面包｜冰凉爆浆(11/20)
抹茶餐包： 除了黄油所有面包材料倒入厨师机 先低速搅打，防止面粉飞溅，再转中速打至面团细腻，产生面筋 抹茶餐包水量高达75%，手揉会非常黏，建议用厨师机或面包机制作
加入软化黄油，高速搅打至扩展阶段，能拉出相对透明薄膜
扩展阶段，面团基本不沾搅拌缸底部，出现甩尾状态
取出面团滚圆，放入大碗盖上保鲜膜
放置32-33度室温进行基础发酵，发酵至2倍大 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷即成功 33度发酵，大约需要30-40分钟
将发酵好的面团取出排气，分割成60g左右的小面团
用手心滚圆，放入铺好油纸的烤盘上
放入温暖的烤箱，发酵至2倍大，手指轻轻摁表面缓慢回弹 烤箱150度烤3分钟，制造温热环境
发酵好的面包，撒薄粉，放入预热好的烤箱中层，上下管160度烤20分钟
抹茶冰心奶油馅 把50g全蛋液磕入碗打撒，20g玉米淀粉和3g抹茶粉过筛，搅拌均匀 若希望卡仕达酱更细腻光滑，可使用50g蛋黄替代50g全蛋液
奶锅倒入250g牛奶、50g细砂糖，边煮边搅拌，小火加入至沸腾
在全蛋液液中缓慢倒入煮沸牛奶，边倒边搅
把蛋奶糊倒入奶锅，一边小火加热一边持续不停搅拌，防止糊锅
加热到蛋奶糊浓稠，离火加入30g黄油，利用余温搅拌融化黄油
将煮好的抹茶仕达酱倒入容器，贴面保存 ，放入冷藏备用
.淡奶油加入抹茶粉打发至出现明显纹路
卡仕达酱打发至顺滑，分两次加入抹茶淡奶油，搅打均匀
裱花袋放入泡芙裱花嘴，再装入抹茶奶油冰心馅
裱花嘴45度倾斜插入餐包底部，360度转圈挤入
抹茶粉的微苦完美的制衡了甜腻感，一口咬下去，唇齿和味蕾的双重惊喜。