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顺德双皮奶【初味日记】(10/13)
把新鲜的水牛奶小火煮至温热。
锅边冒小泡后离火，倒入碗中。
等待牛奶表层结出奶皮。
用蛋糕针或竹签轻轻挑起碗边的奶皮。
从挑起奶皮处，把牛奶缓缓倒出，留一点在碗底。
鸡蛋分离出蛋清。
蛋清中加入细砂糖搅匀。
倒入牛奶搅匀。
蛋清牛奶过滤一下气泡。
把蛋白牛奶倒回有奶皮的碗中。
盖上保鲜膜。
烧开一锅水，将双皮奶放入蒸锅，大火蒸10分钟左右，关火后焖5分钟。
蒸好后的双皮奶趁热吃很香，也可以放凉后放上喜欢的雪糕或配料一起吃。