顺德双皮奶【初味日记】

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上皮甘美，下皮香滑，故称“双皮奶”。看似简单的双皮奶，其实暗藏许多玄机。牛奶的选品，到调配比例，蒸制的时间，每家老字号都有不同的巧妙。

食材清单加入采购清单

新鲜双皮奶 500ml

、

鸡蛋清 4个

、

白砂糖 45g

、

奥利奥适量

、

雪糕适量

、

草莓适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
把新鲜的水牛奶小火煮至温热。
步骤2/13 点击查看大图
锅边冒小泡后离火，倒入碗中。
步骤3/13 点击查看大图
等待牛奶表层结出奶皮。
步骤4/13 点击查看大图
用蛋糕针或竹签轻轻挑起碗边的奶皮。
步骤5/13 点击查看大图
从挑起奶皮处，把牛奶缓缓倒出，留一点在碗底。
步骤6/13 点击查看大图
鸡蛋分离出蛋清。
步骤7/13 点击查看大图
蛋清中加入细砂糖搅匀。
步骤8/13 点击查看大图
倒入牛奶搅匀。
步骤9/13 点击查看大图
蛋清牛奶过滤一下气泡。
步骤10/13 点击查看大图
把蛋白牛奶倒回有奶皮的碗中。
步骤11/13 点击查看大图
盖上保鲜膜。
步骤12/13 点击查看大图
烧开一锅水，将双皮奶放入蒸锅，大火蒸10分钟左右，关火后焖5分钟。
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蒸好后的双皮奶趁热吃很香，也可以放凉后放上喜欢的雪糕或配料一起吃。

小贴士

/牛奶/ 1、用新鲜水牛奶做出来的效果是最好的，乳脂含量比较高，比较容易结皮。 2、找不到水牛奶的小伙伴也可以用全脂的纯牛奶代替，乳脂含量在3.8g/g左右或以上的都可以。 /奶皮/ 1、之前小编在网上看过一个帮助结奶皮方法，上面说用蒸的方法会比较快结皮且奶皮会比较厚，各位小伙伴也可以尝试一下。 2、牛奶结皮后倒出牛奶的动作要轻柔，因为奶皮比较脆弱，操作台粗暴会把奶皮整块也倒了出来。 /蛋黄/ 分离出来的蛋黄不要丢掉，可以用来做蛋黄饼、蛋黄溶豆、蛋挞、面包等。

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发布于 2018-08-07

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