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日食记 | 水煮鱼(2/14)
黑鱼片去皮，头尾弃置，鱼骨切成4厘米左右小段备用。
左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。
鱼片中放入1勺盐，1勺白胡椒粉，2勺料酒，1个蛋清，适量淀粉，抓匀后腌制20-30分钟。
100g黄豆芽去根，100g芹菜斜切成段，25g香菜切段，100g干辣椒对半切开去籽备用。
热锅热油，倒入鱼骨段，小火煎至两面金黄。
倒入两大碗热水，加入3片生姜，大火煮开后再中火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色。
另起油锅，热锅热油，加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京葱，爆香后加入2勺郫县豆瓣酱煸出红油。
油锅中加入干红辣椒和50g红花椒翻炒。
将熬好的鱼汤倒入油锅中，煮至沸腾。
加入1勺生抽和2勺辣油（可根据个人口味，选择是否再加入1勺盐）进行调味。
鱼汤沸腾后逐片加入腌制过的鱼片，鱼片变色后即可关火。
将准备好的豆芽、芹菜焯水至断生，捞出沥干水分铺在碗底备用。
将煮好的水煮鱼倒入碗中，撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。
锅中放油烧至约180度淋入碗中，最后放上少许香菜，水煮鱼完成！