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广式月饼附蔓越梅馅料做法(0/19)
先做饼皮:糖浆,枧水,油混合均匀。
加入高筋粉和低筋粉,混合成面团。
用保鲜膜包着放入冰箱冷藏,一小时后再使用。
白芸豆提前一晚上泡水,把皮剥掉,入高压锅压烂。
宝宝也帮我干活,嘻嘻!
压烂后倒入料理机打成豆泥,尽量不要多余水分,水越多最后炒制时间越长。
倒入锅里加入白糖中小火不停翻炒,中间分多次加入玉米油,每加一次都要炒均匀再加下一次,馅料比较干了,最后加熟面粉,为了进一步吸收馅料的水分!这里用的豆沙图片,同理的。注意,要用不粘锅炒哦!
一定要来回翻,别炒焦了,后期可以小火炒,差不多加炒好就是芸豆馅了。一定要炒干,有点硬度,不沾锅不粘铲子不沾手才行,不然包广式月饼会爆馅的。
由于蔓越梅酱忘记拍照了,在这里说明一下,不懂得可以再问我。蔓越梅切碎,倒入锅里加水糖煮,煮至软烂,收干水分,一定要干,不要一点水分,呈浓稠的酱。
蔓越梅酱冷却后和200克芸豆泥一起揉匀,就是蔓越莓馅料了!左边的蔓越梅馅,右边的豆沙馅。一早上就做了这俩种馅。
把馅分成30克一个团成圆球,我做的是50克一个的月饼,按我的材料可以做14个月饼,皮还剩一点点,馅还有剩余。你可以按照喜好分。
取月饼皮20克一个,团球压扁,放入一个馅,包住收口,在玉米粉中滚一圈,放入模具压出来。
团好在玉米淀粉中滚一圈,防粘。
放入模具压出来!
烤箱预热180度,月饼放进去烤8分钟,拿出来刷蛋黄液,再放进去烤15分钟左右,自己看着时间,呈色合适就可以取出来了!
刚出炉
包装好。
豆沙馅的!