广式月饼附蔓越梅馅料做法

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快中秋了练练手，这个配方回油快，中午做好当天晚上吃一个已经有点软了！

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月饼皮材料：

、

转化糖浆 110g

、

枧水 2.5g

、

玉米油 38g

、

低筋粉 130g

、

高筋粉 15g

、

蔓越莓馅料

、

白芸豆馅 200g

、

蔓越莓干 30g

、

糖 6g

、

水 90g

、

白芸豆馅料

、

干白芸豆 125g

、

糖 100g

、

玉米油 43g

、

熟面粉 10g

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
先做饼皮：糖浆，枧水，油混合均匀。
步骤2/19 点击查看大图
加入高筋粉和低筋粉，混合成面团。
步骤3/19 点击查看大图
用保鲜膜包着放入冰箱冷藏，一小时后再使用。
步骤4/19 点击查看大图
白芸豆提前一晚上泡水，把皮剥掉，入高压锅压烂。
步骤5/19 点击查看大图
宝宝也帮我干活，嘻嘻！
步骤6/19 点击查看大图
。
步骤7/19 点击查看大图
压烂后倒入料理机打成豆泥，尽量不要多余水分，水越多最后炒制时间越长。
步骤8/19 点击查看大图
倒入锅里加入白糖中小火不停翻炒，中间分多次加入玉米油，每加一次都要炒均匀再加下一次，馅料比较干了，最后加熟面粉，为了进一步吸收馅料的水分！这里用的豆沙图片，同理的。注意，要用不粘锅炒哦！
步骤9/19 点击查看大图
一定要来回翻，别炒焦了，后期可以小火炒，差不多加炒好就是芸豆馅了。一定要炒干，有点硬度，不沾锅不粘铲子不沾手才行，不然包广式月饼会爆馅的。
步骤10/19 点击查看大图
由于蔓越梅酱忘记拍照了，在这里说明一下，不懂得可以再问我。蔓越梅切碎，倒入锅里加水糖煮，煮至软烂，收干水分，一定要干，不要一点水分，呈浓稠的酱。
步骤11/19 点击查看大图
蔓越梅酱冷却后和200克芸豆泥一起揉匀，就是蔓越莓馅料了！左边的蔓越梅馅，右边的豆沙馅。一早上就做了这俩种馅。
步骤12/19 点击查看大图
把馅分成30克一个团成圆球，我做的是50克一个的月饼，按我的材料可以做14个月饼，皮还剩一点点，馅还有剩余。你可以按照喜好分。
步骤13/19 点击查看大图
取月饼皮20克一个，团球压扁，放入一个馅，包住收口，在玉米粉中滚一圈，放入模具压出来。
步骤14/19 点击查看大图
团好在玉米淀粉中滚一圈，防粘。
步骤15/19 点击查看大图
放入模具压出来！
步骤16/19 点击查看大图
烤箱预热180度，月饼放进去烤8分钟，拿出来刷蛋黄液，再放进去烤15分钟左右，自己看着时间，呈色合适就可以取出来了！
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刚出炉
步骤18/19 点击查看大图
包装好。
最后一步点击查看大图
豆沙馅的！