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重庆秘制梁山鸡(4/8)
【备菜】 ※ 泡姜泡海椒切片切末; ※ 芋儿剥皮洗净(无视香菇),切合适易熟的小块,蒸半熟备用; ※ 生姜大蒜打理干净备用;
【备菜】 ※ 党参沙参当归洗净泡水备用; (我只用了党参沙参)就差当归了,哎忘买了!
【备菜】 ※ 鸡肉血水冲洗干净宰段备用; ※ 芋儿切块蒸半熟备用; 图上是佐料
【炒料】(借图) ※ 生菜油+猪油(重要)入锅烧熟; ※ 下生姜大蒜小煎; ※ 入郫县豆瓣、泡姜泡海椒一大碗、泡椒汁、青红花椒、白糖一勺、醋一勺、八角香叶(我只用了香叶),慢慢中火煎香; ※ 入鸡肉下锅,倒多些料酒(料酒一定要买好的一种)翻炒,老抽生抽提味着色(我用的海鲜酱油感觉也非常不错); ※ 翻炒至鸡肉变色略熟;
【烹饪】 ※ 炒好的鸡肉连同炒料一起倒入电压锅中,加入冷开水刚好淹没鸡块(不用全部淹没合适就行); ※ 加入药膳(党参沙参当归) ※ 调好电压锅功能项目(鸡鸭类),压制15-20分钟(我这次压制了45分钟,时间太多了鸡肉煮太软这里给自己一个差评,下次注意);
【下配菜】 ※ 20分钟后,手动放气揭开电压锅,放入芋儿、鸡精; ※ 盖上盖子随便选个高压的类别再压制10分钟;
【收汁】 ※ 开盖(要勾芡只能丁点)选择“开盖收汁”,煮5分钟左右出锅(时间自己根据水量而定,重庆正宗的梁山鸡是有汤汁的,不是干烧的,也不是少汤汁的,别把汤烧干了,收汁只是为了汤汁更粘稠而已!) ※ 为了方便食用和保存,我没有放大葱或小葱增加卖相。
【完成】。