重庆秘制梁山鸡

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今天弄了一个重庆版梁山鸡，没想到第一次做的不错，自我赞一个！但是有些小失误我也会在文中提出来。下列步骤中有些取了别人的图，自己忘了拍，此菜谱是为了给自己记录，介意者勿喷，谢谢。

食材清单加入采购清单

母鸡一只

、

芋儿两斤

、

泡姜、泡海椒

、

生姜、大蒜

、

大葱（可有可无）

、

郫县豆瓣

、

八角、香叶等

、

青、红花椒

、

白糖

、

醋

、

老抽、生抽

、

耗油

、

料酒

、

鸡精

、

党参沙参当归（非常重要）

、

水淀粉一小碗

、

泡椒汁一小碗

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
【备菜】※ 泡姜泡海椒切片切末；※ 芋儿剥皮洗净（无视香菇），切合适易熟的小块，蒸半熟备用；※ 生姜大蒜打理干净备用；
步骤2/8 点击查看大图
【备菜】※ ***参沙参当归洗净泡水备用；（我只用了***参沙参）就差当归了，哎忘买了！
步骤3/8 点击查看大图
【备菜】※ 鸡肉血水冲洗干净宰段备用；※ 芋儿切块蒸半熟备用；图上是佐料
步骤4/8 点击查看大图
【炒料】（借图）※ 生菜油＋猪油（重要）入锅烧熟；※ 下生姜大蒜小煎；※ 入郫县豆瓣、泡姜泡海椒一大碗、泡椒汁、青红花椒、白糖一勺、醋一勺、八角香叶（我只用了香叶），慢慢中火煎香；※ 入鸡肉下锅，倒多些料酒（料酒一定要买好的一种）翻炒，老抽生抽提味着色（我用的海鲜酱油感觉也非常不错）；※ 翻炒至鸡肉变色略熟；
步骤5/8 点击查看大图
【烹饪】※ 炒好的鸡肉连同炒料一起倒入电压锅中，加入冷开水刚好淹没鸡块（不用全部淹没合适就行）；※ 加入药膳（***参沙参当归）※ 调好电压锅功能项目（鸡鸭类），压制15-20分钟（我这次压制了45分钟，时间太多了鸡肉煮太软这里给自己一个差评，下次注意）；
步骤6/8 点击查看大图
【下配菜】※ 20分钟后，手动放气揭开电压锅，放入芋儿、鸡精；※ 盖上盖子随便选个高压的类别再压制10分钟；
步骤7/8 点击查看大图
【收汁】※ 开盖（要勾芡只能丁点）选择'开盖收汁'，煮5分钟左右出锅（时间自己根据水量而定，重庆正宗的梁山鸡是有汤汁的，不是干烧的，也不是少汤汁的，别把汤烧干了，收汁只是为了汤汁更粘稠而已！）※ 为了方便食用和保存，我没有放大葱或小葱增加卖相。
最后一步点击查看大图
【完成】。

小贴士

# 此次我有两个缺点不足一是电压锅压制时间太久鸡肉过软没有嚼劲；二是没有放一种药膳，忘名字了，我去确认好了再来修改。 # 泡椒不要太多，别抢过药膳的香味 # 豆瓣可多点，颜色老抽调好，勾芡可丁点。 # 豆瓣多一点、老抽多一点，颜色好看。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-08-03

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