鸡翅中/鸡翅根/鸡爪都可以作为食材，凉水放入，加入姜片、料酒，开水撇浮沫，过凉水洗净。入开水锅，加入葱段、辣椒、姜片、料酒，中小火，十五分钟后加适量盐，半小时出锅，控干净水，稍晾备用。
煮鸡翅时，葱姜蒜切末；一勺蚝油一大勺生抽两大勺香醋一小勺白糖和匀成酱汁备用。
麻椒干辣椒料理机打成大颗粒即可，烧热油，稍微有点冒烟转小火，一勺一勺的浇麻椒辣椒碎，这样可避免一下炸糊味苦，三四次后可把剩油全部倒入，香喷喷的红油好了。
此时鸡翅晾的温度已经差不多，把葱姜蒜末倒入，酱汁倒入，麻辣椒油倒入，搅拌均匀即可开吃，越吃越有味。
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