法棍（老面法）(11/26)
称好T65和水，放入打面机搅拌（慢速3分钟无干粉）
搅拌完成温度（18-20度），密封放入冷藏自然放置水解60分钟
60分钟后取出水解完成的面团，加入干酵母，加入老面（慢速搅拌）
干酵母完全搅拌均匀后加入盐
慢速搅拌盐均匀后，转为快速搅拌至10成筋（破口处无锯齿）
面团打至如图，表面光滑
出缸温度22-26度，收成表面光滑状态
进行常温40分钟基础醒发（23度）
40分钟结束后进行翻面，再进行40分钟常温基础醒发（23度）
由下而上
由上而下
由左至右
由右至左
分切为350g一个，收成纺锤状。表面裹一些面粉，放入发酵布，常温发酵40分钟（23度）
造型图解
手弧形排气，由上往下折叠在中间位置
掉头，由上向下折一次，到中间位置
手再弧形排气
进行对折，搓成54cm长
造型结束后表面裹一层面粉，放入发酵布，常温发酵50分钟（23度）
放在发酵布上面
定时50分钟
发酵完成后用转移板转移法棍到烤布上面。
放置在耐高温烤布上
割5刀，进炉3秒蒸汽，上火240下火230烘烤23分钟
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