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菊花酥(2/38)
面粉、猪油放在案板上
用面刮板稍稍拌一下
用手掌擦搅拌好的面粉和猪油
反复擦
直至擦匀
成团待用
面粉、猪油、麦芽糖、温水放在案板上
用面刮板稍稍拌一下
开始擦匀
反复擦
手光、案板光，成团备用
盖布松弛15分钟
撒薄粉，取100克豆沙
搓成长条
平均分成7个剂子
撒薄粉，放水油皮团
擀开成长方形，不用很大
油酥团整成水油皮的一半大小，叠放在上面
折起另一半，并封口
撒薄粉，将面团擀大擀薄成长方形
从一底边往上卷起
成一长条
均匀分成7个剂子，盖上布，再逐一操作
将剂子按扁
有边的地方朝上，放上豆沙馅儿
收口
收口朝下，轻按
用擀面杖将面团擀的稍微大一点，直径约6-7厘米
将一小盖子放在中间
轻按后留下一个圆形的印子
用尖头剪刀剪开，先一分四，不要剪到圈圈的里面
分成8份
把刚才1/8的面片再均匀分成2-3份，师面片形成16-24个花瓣
将每片花瓣旋转90度，有豆沙的那面朝上，最外边那头稍稍捏扁
像不像一朵花呢
完成全部
刷蛋液
上管200，下管180烤至上色，完成✅