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菊花酥的做法

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菊花酥

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油酥

、

低筋面粉 50克

、

猪油 25克

、

水油皮

、

低筋面粉 70克

、

猪油 25克

、

麦芽糖 2克

、

温水 40克

、

馅心豆沙 100克

、

全蛋液少许

烹饪步骤

步骤1/38 点击查看大图
面粉、猪油放在案板上
步骤2/38 点击查看大图
用面刮板稍稍拌一下
步骤3/38 点击查看大图
用手掌擦搅拌好的面粉和猪油
步骤4/38 点击查看大图
反复擦
步骤5/38 点击查看大图
直至擦匀
步骤6/38 点击查看大图
成团待用
步骤7/38 点击查看大图
面粉、猪油、麦芽糖、温水放在案板上
步骤8/38 点击查看大图
用面刮板稍稍拌一下
步骤9/38 点击查看大图
开始擦匀
步骤10/38 点击查看大图
反复擦
步骤11/38 点击查看大图
手光、案板光，成团备用
步骤12/38 点击查看大图
盖布松弛15分钟
步骤13/38 点击查看大图
撒薄粉，取100克豆沙
步骤14/38 点击查看大图
搓成长条
步骤15/38 点击查看大图
平均分成7个剂子
步骤16/38 点击查看大图
撒薄粉，放水油皮团
步骤17/38 点击查看大图
擀开成长方形，不用很大
步骤18/38 点击查看大图
油酥团整成水油皮的一半大小，叠放在上面
步骤19/38 点击查看大图
折起另一半，并封口
步骤20/38 点击查看大图
撒薄粉，将面团擀大擀薄成长方形
步骤21/38 点击查看大图
从一底边往上卷起
步骤22/38 点击查看大图
成一长条
步骤23/38 点击查看大图
均匀分成7个剂子，盖上布，再逐一操作
步骤24/38 点击查看大图
将剂子按扁
步骤25/38 点击查看大图
有边的地方朝上，放上豆沙馅儿
步骤26/38 点击查看大图
收口
步骤27/38 点击查看大图
收口朝下，轻按
步骤28/38 点击查看大图
用擀面杖将面团擀的稍微大一点，直径约6-7厘米
步骤29/38 点击查看大图
将一小盖子放在中间
步骤30/38 点击查看大图
轻按后留下一个圆形的印子
步骤31/38 点击查看大图
用尖头剪刀剪开，先一分四，不要剪到圈圈的里面
步骤32/38 点击查看大图
分成8份
步骤33/38 点击查看大图
把刚才1/8的面片再均匀分成2-3份，师面片形成16-24个花瓣
步骤34/38 点击查看大图
将每片花瓣旋转90度，有豆沙的那面朝上，最外边那头稍稍捏扁
步骤35/38 点击查看大图
像不像一朵花呢
步骤36/38 点击查看大图
完成全部
步骤37/38 点击查看大图
刷蛋液
最后一步点击查看大图
上管200，下管180烤至上色，完成✅

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-30

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