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家常鳝鱼（黄鳝）(2/9)
黄鳝首先用灶灰把皮肤粘液清洗（没有可以采用盐）。
待粘液洗净后，进行骨肉分离。
骨肉分离后。
大蒜切片，姜切丝，青花椒拍碎，骨分段，肉切片。韭菜却段，备用。
烧油，放入鳝鱼骨段，进行油炸
待炸至表面焦脆，捞出
重新进行复炸，香脆。
出锅装盘，洒盐和草果粉，即可。
锅热油，先放入姜丝和蒜片、青花椒、小米辣爆香，放入鳝鱼片快速翻炒，过程中加入适量盐和胡椒粉，出锅前加入韭菜段后洒点酱油，出锅，装盘。