1、鸡腿肉买时就让老板给剁成小块，到家水洗干净。凉水下锅放姜片、花椒。水开后煮8分钟，（切记关火后不要把锅盖揭开）焖20分钟，这样鸡腿肉口感很嫩，而且也熟透了。然后把鸡腿肉捞出放在冰水中拔凉！ 2、调蘸汁：3勺生抽或蒸鱼豉油、2勺醋、半勺煮鸡腿汤、半勺香油、半勺花椒油、盐适量、一点点白砂糖、鸡精适量搅匀。 3、鸡腿肉沥干水摆盘，撒上小香葱，浇上调好的汁儿，就OK了，好吃不长肉！