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椰子油木糖醇戚风蛋糕(18/19)
准备材料。柠檬在边上忘记拿过来拍照了。
分离鸡蛋,蛋清放一个无水无油的打蛋盆里, 蛋黄放入另外一个打蛋盆。
蛋黄盆里加入85克椰子油和110ml的纯牛奶,用手动打蛋器混合均匀,并持续搅拌至乳化状态,如下图。
混合好的蛋黄,椰子油和牛奶糊。
然后筛入140克的低筋面粉。我觉得一次筛入太多,所以这一步我是分两次筛入的。然后用刮刀或者刚刚用的手动打蛋器混合均匀 ,不要画圈搅拌。
混合好的蛋黄糊状态。 蛋黄糊做好,打发蛋白之前把烤箱预热上,150度。预热时比实际烘烤温度略高。
然后拿出蛋清打发。这一步把木糖醇分三次加入,第一次 先打发至鱼眼泡加入柠檬汁和第一份木糖醇。
第二份木糖醇在打发到蛋清细腻的时候加进去。
第三份在蛋清出现纹路的时候加。
做戚风蛋糕的蛋清要打发至上图这种程度哦
取出三分之一打发好的蛋清混入蛋黄糊,J字形拌匀
再将上一步全部倒入剩余的蛋白里面,继续J字形拌匀。
混合好的样子
混合好倒入模具 ,用刮刀抹平一下。轻震几下送进烤箱。我这个配方是八寸加高模具的哦。
放入烤箱中下层,55分钟。如果是六寸或者其他尺寸,适量调整时间哦。
出炉在30cm左右高的灶台上自由落体震一下,立即倒扣在晾网上。
脱模没做好。但是侧面看得出没有缩腰哦
这个加高的模具是为了明天做裸蛋糕多一些备用。
切面