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沸腾鱼(3/7)
材料图，鱼肉切薄片；
将鱼片放入碗中，加入盐、鸡精、料酒，再倒入5g淀粉打入蛋清（不要蛋黄）搅拌均匀，再加少许植物油腌制30分钟，这样处理之后的鱼肉比较嫩；
炒锅预热，倒入植物油加热至产生油纹，倒入豆芽，快速翻炒，炒至豆芽变软即可捞到大碗里摆盘；
炒锅放入葱姜加水烧开，鱼片焯水煮开；
不要葱姜，鱼肉捞起备用，倒入高汤；
炒锅预热，倒入植物油加热至产生油纹，倒入辣椒和花椒爆香，再放入蒜蓉辣酱后立马起锅将油浇在鱼片上；
成品图