仔鸡去除杂毛内脏，反复冲洗干净后在肚子内塞入大葱和生姜，将奥尔良烤鸡腌制粉均匀涂满全身（可以用牙签扎很多小洞，方便腌制入味），可以用双手按摩，使鸡肉口感更好，再放入冰箱，腌制5小时以上；
取出腌制好的仔鸡，炒锅中加入植物油，加热至八成热，起锅用热油淋把整鸡淋一遍；
将处理好的鸡放入炒锅中，盖上锅盖焗烤，先小火烤制10分钟左右，然后调大火烤约15分钟，具体烘烤时间请根据鸡的大小相应调整，开盖用筷子扎一下，如果能轻松穿透，就烤熟了，如果没熟就盖上锅盖，再烤几分钟即可；
将烤好的整鸡用吸油纸吸掉表面的油脂出锅装盘，炒锅版的奥尔良烤鸡就完成了。
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