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原味蛋黄酥(1/16)
准备好所用的材料。
取新鲜咸蛋黄，剥去白衣，排放入垫油纸的烤盘，喷少量高浓度白酒。烤箱180预热好，蛋黄放入烘烤5-8分钟至底部有少量冒泡，取出后盖油纸晾凉备用。
称取豆沙和一个蛋黄的重量为40g，再用豆沙把蛋黄包好揉圆，盖好备用。
油皮材料用厨师机揉成光滑有韧性的面团。
油酥材料混合揉均匀，面团盖保鲜膜松弛30分钟。
将静置好的油皮分成每个25g，盖好。
将静置好的油酥分成每个20g，揉圆盖好。
将油皮压扁，包住油酥后用虎口收成团，做好所有面团。
取一份包好的面团收口朝上压扁，擀成牛舌状后由上往下卷起，完成第一次擀卷。
所有面团擀卷完成后再进行第二次擀卷。所有面团做好后盖好松弛15分钟。
二次擀卷好的面团不需擀太宽，并且卷好后一定要用保鲜膜盖好防风干。
取一个饼胚，按下中间后两头对捏压扁，上下左右各擀一次擀开。包入一个豆沙蛋黄馅，用虎口收好口。
所有面团做好排放入烤盘，间隔一定距离。
在面团表面刷2次蛋黄液，中间再撒上黑芝麻。
打开卡士商业热风电烤炉CO-960S，提前150度预热好，预热完成提示响后放入4盘蛋黄酥，烘烤约30分钟。出炉后放置冷却，密封装好即可。
新鲜出炉。