里脊肉 切丝 加入料酒 花椒面 生粉 抓匀上浆 再加入色拉油抓匀 防止下锅时粘连
大葱 斜刀切葱花 大蒜切片
其他过磅备用
水豆豉是自己做的 我们四川特色 平时拌饭 炒肉丝 蒸鱼都是很不错的
再次将油烧热 给豆豉 炒半分钟
水豆豉 是农村手作 无防腐 为了保证质量不容易发酵变酸 盐分比较重 所以这道菜里没有加盐 配菜「大葱」也要加足够量 便于分解盐度 肉吃着也不那么腻
平时的食谱成分我都估摸着写净含量 精确度基本八九不离十 这个食谱每样食材成分都准确过磅 朋友们 第一次做 最好 都过磅再操作
给肉丝 大葱 翻炒至大葱7成熟 给鸡粉翻匀 关火出锅
