1、挑选3条较新鲜的秋刀鱼。
想制作出美味的食物，就必须先学会第一步：挑选食材。
2、姜1小块，切成丝。
秋刀鱼去鱼鳞去鱼肚去鱼鳃，洗干净沥干水备用。
小贴士：我一般会用厨房纸吸一下鱼表面的水分，这样能防止煎的时候破皮和溅热油。
5、适量盐放入热油中。
小贴士：盐的用量必须是热油不能完全化开的程度，这样煎出的鱼才能够味。
（可参考步骤6）
6、放入秋刀鱼，小火慢煎。
让它们安静地待着，不要去动。
小贴士：注意看照片中，鱼旁边的一些花白的盐，这就是热油不能将盐全化开的状态。虽然看着盐多，其实热油的含盐量处于饱和状态，此时鱼主要通过油来吸收盐的味道，每次靠着这点就必定煎出咸淡适宜的香煎鱼。
7、煎到秋刀鱼的边沿能看出有一些金黄了，便可翻面。
继续将另外一面煎至金黄即可出锅。
小贴士：一般用筷子先轻轻拨一下，就能轻松翻面了，用铲子反而容易弄破皮。
8、出锅啦！隔着屏幕就能闻到香气。
也许你觉得煎得有点焦了吧？其实中间最焦那条才是最好吃的。
9、吃前现挤一点柠檬汁到秋刀鱼上。
鲜味十足的鱼肉配上清新的柠檬香气，鲜美又解腻，味道真是绝了。
