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家常风味红烧臭鳜鱼(5/6)
配菜切好备用
臭鳜鱼清洗干净，两面切花刀，均匀涂抹鸡蛋液，有些朋友用面粉，我这里用鸡蛋液替代，担心火候掌握不好。
调汁备用:料酒，生抽，老抽，耗油，白糖，香醋，调好汁备用。
鳜鱼下火两面煎至金黄，出锅备用。 放入葱，姜，蒜，五花肉丁爆香，放一小勺郫县豆瓣酱，一勺六月鲜黄酱，喜辣可以放入干辣椒或者辣酱，一个人口味。然后放入香菇丁翻炒。
放入半锅开水，没过鱼，浇上料汁，放入香叶，八角各一颗，几粒花椒，开过炖15分钟，汤多适当延长时间收汁，中间不断把汤汁往鱼肉上浇入味， 。
出过锅前十分钟放入胡萝卜丁，汤汁收好即可。