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酸菜鱼(3/12)
准备食材:酸菜切小段;泡椒切丁;大蒜拍扁;姜切片;香葱葱白切段;葱绿切圈;小米椒切小圈和葱绿放一起。
黑鱼去骨 把鱼肉片成片儿,鱼骨和鱼片分开放,倒入料酒多抓几遍 再用清水清洗干净 捏出多余水分。
腌制鱼片:一小勺盐 一小勺胡椒粉,料酒,抓匀后在加入半个蛋清 少许淀粉 抓匀。
酸菜用清水洗两遍,捏干水分备用。
起锅烧油:葱姜蒜泡椒丁下锅爆香 再下酸菜炒香后捞出。
重新起锅烧油:将鱼骨在锅中煎至两面金黄,将刚刚炒好的酸菜倒入和鱼骨一起煸炒。
加热水烧开 盖上盖子,中小火煮10分钟,将汤汁煮至金黄。
把鱼骨酸菜捞出 放入盆底。
对汤汁进行调味,加一小勺盐 一小勺胡椒粉,少许白糖,两汤勺白醋。下入腌制好的鱼片 30秒滑熟即可。
鱼片捞出放入酸菜上面。
最后倒入汤汁,撒上小米椒和葱圈 淋上热油冒香即可。
制作完成。