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酸菜鱼的做法

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酸菜鱼

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黑鱼一条

、

酸菜一袋

、

泡椒五个

、

剁椒三个

、

蒜适量

、

姜适量

、

香葱适量

、

白糖少许

、

胡椒粉适量

、

盐两小勺

、

淀粉适量

、

蛋清半个

、

白醋两勺

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备食材：酸菜切小段；泡椒切丁；大蒜拍扁；姜切片；香葱葱白切段；葱绿切圈；小米椒切小圈和葱绿放一起。
步骤2/12 点击查看大图
黑鱼去骨把鱼肉片成片儿，鱼骨和鱼片分开放，倒入料酒多抓几遍再用清水清洗干净捏出多余水分。
步骤3/12 点击查看大图
腌制鱼片：一小勺盐一小勺胡椒粉，料酒，抓匀后在加入半个蛋清少许淀粉抓匀。
步骤4/12 点击查看大图
酸菜用清水洗两遍，捏干水分备用。
步骤5/12 点击查看大图
起锅烧油：葱姜蒜泡椒丁下锅爆香再下酸菜炒香后捞出。
步骤6/12 点击查看大图
重新起锅烧油：将鱼骨在锅中煎至两面金黄，将刚刚炒好的酸菜倒入和鱼骨一起煸炒。
步骤7/12 点击查看大图
加热水烧开盖上盖子，中小火煮10分钟，将汤汁煮至金黄。
步骤8/12 点击查看大图
把鱼骨酸菜捞出放入盆底。
步骤9/12 点击查看大图
对汤汁进行调味，加一小勺盐一小勺胡椒粉，少许白糖，两汤勺白醋。下入腌制好的鱼片 30秒滑熟即可。
步骤10/12 点击查看大图
鱼片捞出放入酸菜上面。
步骤11/12 点击查看大图
最后倒入汤汁，撒上小米椒和葱圈淋上热油冒香即可。
最后一步点击查看大图
制作完成。

小贴士

1.我用的是黑鱼其他草鱼也一样。 2.一定将鱼处理干净不然会有鱼腥味。 3.不喜欢鱼头的在汤汁煮白后就可以把鱼头鱼尾扔掉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2018-07-19

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