酸菜鱼(9/12)
准备食材：酸菜切小段；泡椒切丁；大蒜拍扁；姜切片；香葱葱白切段；葱绿切圈；小米椒切小圈和葱绿放一起。
黑鱼去骨 把鱼肉片成片儿，鱼骨和鱼片分开放，倒入料酒多抓几遍 再用清水清洗干净 捏出多余水分。
腌制鱼片：一小勺盐 一小勺胡椒粉，料酒，抓匀后在加入半个蛋清 少许淀粉 抓匀。
酸菜用清水洗两遍，捏干水分备用。
起锅烧油：葱姜蒜泡椒丁下锅爆香 再下酸菜炒香后捞出。
重新起锅烧油：将鱼骨在锅中煎至两面金黄，将刚刚炒好的酸菜倒入和鱼骨一起煸炒。
加热水烧开 盖上盖子，中小火煮10分钟，将汤汁煮至金黄。
把鱼骨酸菜捞出 放入盆底。
对汤汁进行调味，加一小勺盐 一小勺胡椒粉，少许白糖，两汤勺白醋。下入腌制好的鱼片 30秒滑熟即可。
鱼片捞出放入酸菜上面。
最后倒入汤汁，撒上小米椒和葱圈 淋上热油冒香即可。
制作完成。