1.将食材洗净，芹菜切末待用。 2.瘦肉选前腿肉比较嫩。切片，尽可能切薄，厚度1-2毫米为佳。瘦肉切太厚吃起来会很柴。 3.猪心切片，不要太厚也不要太薄，厚度4-5毫米为佳。吃起来有肉质饱满的感觉。 4.猪腰对半切开后要切除里面白色的筋，泡入净水中2小时，把猪腰泡开，不仅能去除膻味，而且吃起来更爽滑。用刀先竖着划出几道线，不要切断，再把刀打斜45度横着切出腰花。斜切约8-10毫米的厚度。

1.一个锅中加水烧开，放入粿条，水沸腾后立即关火。不要煮太久，容易烂。

2.另一个锅加水烧开，加入适量的油，冬菜。煮1分钟。 3.先放猪心，猪心比较慢熟，大概煮30秒后（不要煮到沸腾），再放入瘦肉，猪腰，水沸腾立即关火。这样才能保持食材的鲜嫩。不添加任何嫩肉粉，不添加味精。 4.加入适量的鱼露，胡椒粉，盐搅拌均匀。

把粿条捞起装碗，把猪杂汤直接倒在粿条上，撒上芹菜，蒜头油。