潮州猪杂粿条汤
每个潮州人都有一个恋粿情结
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步骤1/4
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1.将食材洗净，芹菜切末待用。2.瘦肉选前腿肉比较嫩。切片，尽可能切薄，厚度1-2毫米为佳。瘦肉切太厚吃起来会很柴。3.猪心切片，不要太厚也不要太薄，厚度4-5毫米为佳。吃起来有肉质饱满的感觉。4.猪腰对半切开后要切除里面白色的筋，泡入净水中2小时，把猪腰泡开，不仅能去除膻味，而且吃起来更爽滑。用刀先竖着划出几道线，不要切断，再把刀打斜45度横着切出腰花。斜切约8-10毫米的厚度。
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步骤2/4
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1.一个锅中加水烧开，放入粿条，水沸腾后立即关火。不要煮太久，容易烂。
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步骤3/4
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2.另一个锅加水烧开，加入适量的油，冬菜。煮1分钟。3.先放猪心，猪心比较慢熟，大概煮30秒后（不要煮到沸腾），再放入瘦肉，猪腰，水沸腾立即关火。这样才能保持食材的鲜嫩。不添加任何嫩肉粉，不添加味精。4.加入适量的鱼露，胡椒粉，盐搅拌均匀。
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最后一步
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把粿条捞起装碗，把猪杂汤直接倒在粿条上，撒上芹菜，蒜头油。
1.切肉的刀法很关键，猪肉要切薄。2.猪腰一定要泡水2小时以上，去除膻味。
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发布于 2018-07-19
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