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宝宝辅食-彩色蒸蛋(17/18)
1. 准备食材:鸡蛋2个,胡萝卜15g,西兰花15g。 PS:这次的颜色我选了胡萝卜的橙色和西兰花淡淡的绿色,如果想要绿色更重一些,可以选择菠菜,也可以选择其他的颜色,比如紫色的紫甘蓝和南瓜的黄色。
2. 将鸡蛋打散。 PS:因为这次要做三种颜色的,所以鸡蛋需要稍微多一些。 3. 把蛋液搅打均匀后,平均分成3份,我称了一下每份差不多是36g。 PS:想让蛋羹吃着软嫩,这里的水和蛋液的比例是比较重要的,家里最好有个电子秤,可以称一下,保证比例准确。
4. 在一份鸡蛋液中加入温水,做成鸡蛋的黄色。 PS:一般蒸蛋要加入温水,这样可以让蒸出来的蛋羹变得更软嫩。我一般是加入1.2倍左右的温水,这里也就是43g左右,如果水的比例少的话,蛋羹容易蒸老,如果水多了,蛋羹容易不成形,所以尽量精准一些。 值得强调的是,不管是后面打果汁还是原色的蛋羹,最好都加温水,这样蒸出的蛋羹才不会出现大的蜂窝。
5. 用筷子搅拌均匀。
6. 把蛋液过筛进碗中。 PS:这样直接过筛,能去除蛋液在搅拌过程中产生的大泡沫,蒸出的蛋羹更细腻。
7. 把蛋液放入蒸锅中蒸8分钟,把蛋液蒸熟凝固。
8. 把胡萝卜放入搅拌机中,加入60g温水,把胡萝卜搅打成胡萝卜汁。 PS:我尝试了一下,这个比例的胡萝卜做出来的颜色比较明显,能呈现出很漂亮的分层哟~
9. 把胡萝卜汁过滤,取40g胡萝卜汁。
10. 把胡萝卜汁,倒入第二份蛋液中。
11. 同样用筷子混合均匀。
12. 直接过筛进蒸好的第一层蛋羹中。 PS:筛入蛋羹的时候,一定要确定第一层蛋羹已经有80%凝固了,最好的办法是,稍微推动一下蛋羹,如果有很明显的水波纹的液态状感觉就说明没有凝固,如果波动没那么明显,说明已经凝固,能够撑得住继续淋上的一层了。
13. 继续蒸5分钟,直到凝固。 PS:第二层因为是开水加热,所以会熟的快些。
14. 西兰花切碎。 PS:一定要将西兰花用开水焯一下,去除亚硝酸盐。
15. 同样的方法,把西兰花放入搅拌机中,加入60g清水,搅拌成绿色的西兰花汁。
16. 同样取40g西兰花汁,倒入第三份蛋液中。
17. 混合均匀后过筛进凝固了的蛋羹中。
18. 继续蒸5分钟,把蛋羹蒸熟为止。
19. 蒸好的蛋羹是这样滴, 挖出来一勺,颜色是不是很漂亮呀。