琵琶腿洗净，去掉鸡皮上的黄色油脂，放入锅中倒入没过鸡腿的冷水，不要盖锅盖，大火煮至沸腾。
大葱切段，生姜去皮切片，再准备好其他配料。（家里没有大葱了，我用的小葱，稍微多放了一点）
小火烧热不粘锅，倒入一点植物油，5-10g即可，下入琵琶腿，小火慢煎至两面金黄。（为了让鸡皮不容易粘锅底用热锅冷油能缓解一些，同时煎的时候经常晃动琵琶腿）
下入料酒、冰糖、桂皮、八角、生抽、老抽，葱段、姜片翻炒出香味，再加入约为琵琶腿高度一半的水，盖上锅盖大火烧至水沸腾。
水沸腾后转小火炖半小时，之后转大火，打开锅盖收汤，这时候加一些食盐调味。在汤快要收干的时候用铲子多翻动鸡腿，防止粘锅，汤收没即可出锅。（选择在最后放盐是为了减少盐的摄入，对身体会健康一些）
