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「外婆的味道」川味酸菜鱼 （煮鱼绝对不腥不老的秘诀看这里）(9/9)
花鲢请老板处理好，片鱼片，拿回来洗净摘掉鱼腹中的黑膜，冲洗干净，洗的时候要细致，不要留水。盆中放鱼，打一整颗鸡蛋，加入盐和淀粉搅拌均匀。洗鱼和腌鱼的步骤就好了。
锅内热油，油开后按顺序放鱼头，鱼排，炸一会后放鱼片。鱼捞出后就底油放切好的泡菜，泡椒以及蒜瓣。
炒出香味后加辣椒酱，我们四川人习惯自己打辣椒酱，没有的朋友可以用煮鱼的调料或者郫县豆瓣酱代替，中火，大火的话酱容易糊
翻炒出红油
葱和豆腐切好
加一点煮鱼的调料
炒香后加水，水开后下鱼头，鱼排，等两分钟下豆腐，再等两分钟下鱼片
提前尝味道～
加葱后关火出锅