香辣干锅蟹(1/6)
杀大闸蟹(用厨房专用大剪刀从嘴巴戳进去),用牙刷清洗干净。
准备配料:洋葱切丝,红辣椒,尖椒切段,大蒜拍碎,干花椒少许。
狼牙土豆,炸熟,要炸得外皮起皱,这样才软,水分被炸干,更好吃。这里没拍照。
大闸蟹清理干净,从中间切破,按着蟹脚的分界切开,每个蟹脚尾部都有一坨肉。然后裹一层干淀粉,炸好。
锅底放油,大火,油开始起烟(大概7、8成熟)的时候下第二部的配料翻炒(这时候会有很浓浓的川菜香味,火大油熟就会越香,注意滴干水分,不然容易溅油)。稍微翻炒几下就放豆瓣。 然后依次放入炸好的蟹肉,藕片、土豆(因为都是炸过的,所以不用炒太久)。要起锅时放大葱和生抽。
然后摆一下盘,迫不及待啦,太香了。莲藕和土豆软糯入味,吃了两碗米饭。