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和戚风有个约会(13/14)
玉米油或者其他气味小的油都可以,准备好材料,开始吧!
油和牛奶混合拌匀至全部乳化,就是没有油星即可
接着把分离好的蛋黄放入混合均匀
筛入低筋面粉混合用翻拌,翻拌的方法,类似炒菜,Z字形状翻拌,一直到无颗粒状态
大概就是这样的状态吧,比较细腻光滑的感觉,就可以敷保鲜膜等着备用了
开始打发蛋白了,先抵挡打出粗泡泡,先加入1/3的糖,继续打发加入1/2糖
打出纹路的时候可以加入剩下的1/2糖,继续中高档打发蛋白
打成这个样子,就是有小尖尖了,这个时候可以把盆倒扣拿着,蛋白不会掉下来就是打发好了
准备好蛋白和蛋黄液混合在一起,让他们相遇吧,敲黑板了,需要分3次把蛋白放进去,依旧是翻拌,翻拌,翻拌,重要的步骤多啰嗦一下,因为hin重要啦
马上就可以装入8寸模具里,抹平,记得震动2次,为了震出大的气泡哟
注意要把烤箱预热一下,150度 ,140度40分钟,150度25分钟,如果不上色就放靠上面些,上好色,再放下面一点点,避免烤裂
时间到了,立即拿出去20cm高空做自由落体运动摔一下,2次,再倒扣晾凉,准备脱模
脱模后,光滑细腻松软
开始享受美食吧