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法式草莓蛋糕(18/31)
杏仁海绵饼干 准备好食材鸡蛋一枚、细砂糖30g、杏仁粉15g、低筋面粉20。
杏仁粉15g、低筋面粉20g混合过筛。
蛋黄蛋白分开
蛋清一枚分两次加入细砂糖20g打至硬性发泡。提起打蛋器留下直立的尖角状态。
蛋黄一枚加细砂糖10g打散，加入蛋白霜内翻拌均匀。
倒入蛋白霜内翻拌均匀
加入过筛好的粉类
切半翻拌均匀。
倒入22*17规格的模具内，入预热好的烤箱进行烘烤。 190度上下火中层，烘烤8～9分钟。
清新草莓慕斯 准备好食材：草莓果酱50g、柠檬汁10ml、吉利丁片3.5g、淡奶油60ml。
淡奶油60ml打至八分发
草莓果酱50g、柠檬汁10ml煮沸 加入沥干水分泡发的吉利丁片， 搅拌均匀至吉利丁片融化
加入淡奶油混拌均匀
慕斯糊倒入15*10的模具内，送入冰箱冷藏定型。
法式草莓夹馅 准备好食材：草莓果酱100ml、吉利丁片3g。
草莓果酱100ml煮沸，加入沥干水分泡发的吉利丁片，搅拌均匀至吉利丁片融化。
法式草莓夹馅倒入慕斯模具内，送入冰箱冷藏。
白兰地波美酒糖液 准备好食材：白兰地樱桃酒15ml、18度波美糖浆20ml。 将樱桃白兰地15ml、18度波美糖浆20ml混拌均匀。
柠檬奶油酸奶慕斯 准备好食材：酸奶50ml、细砂糖10g、柠檬皮擦丝1/3个、吉利丁片3.5g、淡奶油70ml、草莓果肉粒60g。
酸奶50ml、细砂糖10g搅拌均匀
吉利丁3.5g泡发沥干水分隔水融化，吉利丁液加入酸奶内搅拌均匀
加入柠檬皮削1/3拌均匀。
淡奶油70ml打至7分发
分两次加入拌均匀。
杏仁海绵饼干切割成两块模具大小，表面刷一层波白兰地美糖浆，将饼干胚码入模具内，在刷一层白兰地波美糖浆。
慕斯倒入模具内，放入草莓果肉
用慕斯填平，码入刷好酒糖液的杏仁海绵饼干，冷藏定型凝固。
表面装饰：镜面果胶、草莓果酱、开心果碎、蓝莓、草莓、九层塔叶。 表面涂抹镜面果胶，草莓果酱
吹风机呼呼一周，慢慢脱模
刀加热后切成条形，装饰点缀即可食用。
草莓、蓝莓、九层塔叶… 好吃的法式草莓蛋糕就做好了。