晨烤全麦手撕面包(4/11)
高筋粉和全麦粉放入盆中混合均匀。糖和盐放在两侧。
将盆向糖一侧倾斜,对着糖倒入温水,撒上酵母粉,稍稍搅拌使其溶化。
用厨师机和面,揉至光滑加入软化的黄油,继续揉至光滑取出。我用厨师机大约和了15分钟。因为含全麦粉,不需要揉至完全扩展。
面团放入不沾的烤盘中,稍稍压扁。
盖上保鲜膜室温发酵。配方中是要求25度发酵90分钟,现在是夏季,室温较热,我大约发了70分钟。
取出面团排气,等分成16份,每份约30g。全部揉圆,盖上湿布或保鲜膜静置10分钟。
面团压扁,重新揉圆,表面沾上全麦粉,收口处向下放入烤盘。
盖上湿布,再套上塑料袋,湿布和塑料袋要绷紧,封口处扎住。放入冰箱冷藏8-14小时。
从冰箱取出,去掉湿布和塑料袋,烤箱预热后200度烤18分钟。 我分割16个的时候少分了一份,最后发现时是从最后几个面团上各切割一点凑的,所以大小不太均匀。分割时最好用秤。
放凉即可食用。
吃起来很松软。